大肠杆菌危害有多严重

大肠杆菌是一种常见的细菌，是许多动物和人类肠道中数量最多的细菌，在20世纪以前被认为是一种非致病菌。现在认为在某些情况下，可能会导致感染和某些疾病。大肠杆菌包括几个不同的细菌群，致病性不尽相同，人体感染大致可分为肠道感染和肠道感染。

大多数大肠杆菌可以很好地与人类合作，但仍有一些特殊类型的大肠杆菌具有很强的毒性，最具代表性的是肠出血性大肠杆菌，人感染后会产生严重的痉挛性腹痛和反复的出血性腹泻，并伴有发热、呕吐等表现，主要是由产生的毒素引起。部分重症感染患者出现溶血性贫血、红细胞减少、血小板减少、急性肾功能衰竭，甚至出现休克和死亡。

大肠杆菌通常对多种抗生素敏感，但耐药菌株并不少见。肠出血性大肠杆菌通过食物传播，主要通过污染食物和引起人类感染。肠出血性大肠杆菌具有很强的致病性和对胃酸的抗性，对细胞有破坏作用。全世界报告的肠出血性大肠杆菌疫情中，超过70%与食用可疑食品有关，如牛肉、鸡肉、牛奶和奶制品，是食物传播的一个主要因素，特别是在屠宰期间，更容易受到动物肠道的细菌污染。

此外其他食品，如蔬菜和水果的污染也会导致疫情爆发。食品污染可能发生在生产、加工、包装、运输和储存过程中。近年来，食品安全事故层出不穷，给人们的生活造成了极大的危害。大肠杆菌是食品污染的一个重要参数，被污染的食物会导致肠道疾病，如痢疾、霍乱或伤寒，甚至严重的败血症。